慢焗脆豬腩 ( Slow Roasted Pork Belly) -
燒肉好多人都鐘意食，但一睇到網上嘅食譜大多數都要又醃、又要插針、又搽白醋又要放入雪櫃吹乾足足要起碼2-3日嘅預備工夫........睇完連我都卻步
我呢個食譜參考Gordan Ramsay嘅做法，豬腩解凍後2.5 - 3 個鐘內就做到！唔使醃過夜，即醃即煮都已經好入味！
我仲記得🎬拍攝食譜當日，連平時唔食野嘅攝影師都爭住食呢！塊豬皮超脆，雖然邪惡，但兩舊大大舊脆豬腩極速比工作人員KO 了 （最開心就係見到呢個畫面）
咁好味嘅食譜當然要同大家開心share 啦！喜歡呢個食譜嘅朋友，記得Like 同Share！ 或tag 你身邊鐘意食豬腩肉嘅朋友仔！
仲有片：https://www.youtube.com/watch?v=BgmuGGqXn4Q
材料 (10-12人份量):
五花腩 2公斤
粗鹽 3茶匙
黑胡椒 2茶匙
洋蔥 1個(切片)
月桂葉4 片
蒜頭 3瓣 (去皮及拍扁)
八角 4粒
茴香籽 1湯匙
橄欖油 2湯匙
白酒 40毫升
史雲生豬骨湯1公升
芥末籽醬 1湯匙
五花腩 2公斤
粗鹽 3茶匙
黑胡椒 2茶匙
洋蔥 1個(切片)
月桂葉4 片
蒜頭 3瓣 (去皮及拍扁)
八角 4粒
茴香籽 1湯匙
橄欖油 2湯匙
白酒 40毫升
史雲生豬骨湯1公升
芥末籽醬 1湯匙
做法:
1. 五花腩洗乾淨、吸乾水分，用刀在豬皮上劃上十字紋。
2. 把一半粗鹽和黑椒抹在豬皮上，讓鹽分佈在豬皮及縫隙上。
1. 五花腩洗乾淨、吸乾水分，用刀在豬皮上劃上十字紋。
2. 把一半粗鹽和黑椒抹在豬皮上，讓鹽分佈在豬皮及縫隙上。
3. 取一深焗盤直接放爐上，燒熱後下橄欖油，加入洋蔥、月桂葉、蒜頭、八角及一半份量的茴香籽炒香。
4. 五花腩皮朝下大火煎至略為金黃色。
5. 將五花腩轉，在皮上均勻撒上餘下的粗鹽、黑椒和茴香籽。
4. 五花腩皮朝下大火煎至略為金黃色。
5. 將五花腩轉，在皮上均勻撒上餘下的粗鹽、黑椒和茴香籽。
6. 在焗盤內倒入白酒煮滾。
7. 加入史雲生豬骨湯，讓湯汁浸到至2/3的五花腩 （不要讓豬皮沾濕）。再煮至沸騰。
8. 將焗盤放入已預熱180度的焗爐內，焗2- 2.5 小時。
9. 將五花腩取出，放在碟上放涼10分鐘才切件。
10. 將焗盤內的湯汁隔去多餘的油份並取走其他香料後在爐上加熱，加入芥末醬略煮至收汁，伴五花腩同吃。
Tips：
- 焗的時間視乎五花腩的厚度
- 用刀在豬皮上劃上十字紋可令豬皮焗得香脆，但注意不要切到豬肉，會流失肉汁
- 焗好好豬腩肉不要立即切件，讓肉休息才切件以保留肉汁
- 焗的時間視乎五花腩的厚度
- 用刀在豬皮上劃上十字紋可令豬皮焗得香脆，但注意不要切到豬肉，會流失肉汁
- 焗好好豬腩肉不要立即切件，讓肉休息才切件以保留肉汁
https://www.youtube.com/watch?v=BgmuGGqXn4Q
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