泰式檸檬鹽焗魚 Thai style Lemon Salt Baked Fish
你試過用「鹽」焗魚未？ 外層厚厚鹽殼鎖住所有水份，魚肉嫩滑到好似蒸出嚟一樣。 今次仲加咗香茅、南薑、檸檬葉同新奇士檸檬 檸檬嘅清香酸味， 無論加入魚肚定做成蘸汁，都令成道菜更加清爽開胃。 最後配埋萬用泰式酸辣汁， 酸酸辣辣，真係愈食愈開胃，好啱悶熱的夏天食呢！ 其實鹽焗魚冇想像中咁難， 而且超適合宴客！ 材料: 鱸魚 1條 ( 800 g) 新奇士檸檬 1個 香茅 2條 南薑 4片 檸檬葉3片 蛋白 1隻 粗鹽 500-600 克 泰式酸辣汁 蒜蓉 3瓣 (剁蓉) 指天椒 1隻 (切粒) 魚露2茶匙 檸檬汁 半個 飲用水 2 茶匙 糖1茶匙 芫茜碎 1 湯匙 做法： 鱸魚不用去鱗，清洗乾淨後用廚房紙徹底印乾水份。 將一條香茅拍扁切段；半個檸檬切片，連同檸檬葉及南薑片一同放入魚肚內。 另一條香茅切碎備用。 蛋白打至企身，加入粗鹽和香茅碎拌勻。 焗盤鋪上錫紙，先鋪一層粗鹽，再放上鱸魚，最後用剩餘粗鹽將魚身完全覆蓋。 放入已預熱至 200°C 的焗爐，焗約 30 分鐘。 製作蘸汁：將蒜蓉、辣椒及剩餘半個檸檬汁榨汁混合，加入糖、魚露、水及芫茜拌勻試味，可按個人口味調整酸辣度。 魚焗好後取出，靜置 10 分鐘。 敲開鹽殼後揭去魚皮，取出魚肉，淋上泰式酸辣汁，灑少許檸檬皮享用。 Tips ：做鹽焗魚記得不要去鱗，魚鱗可以阻隔鹽分直接滲入魚肉，避免魚肉過鹹，同時有助保持魚肉嫩滑。 Ingredients: 1 Seabass ( 800 g) 1 Sunkist Lemon 2 stalks Lemongrass 4 slices Galangal 3 Lime Leaves Egg White 1 piece 500- 600g Coarse Salt Thai Dipping Sauce: 1 clove Garlic (minced) 1 Birdseye Chili (dice) 2 tsp Fish Sauce ½ Lemon Juice 1 tsp Sugar 1 t...
