自製彈牙牛丸 (原味、黑椒、麻辣) Homemade Asian style Beef meatball ( original, black pepper and Mala)
上次同大家分享完 Kenwood Cooking Chef 之後，部機竟然全線即刻斷貨！ 等咗足足 3 個月 🙈⋯⋯ 依家終於 全線補貨 ✨！ 想喺屋企都整到無添加又彈牙嘅牛丸？用廚師機幫手打肉就最輕鬆！ Kenwood Cooking Chef 仲有加熱功能，令成個過程更經鬆，洗少 D 嘢。快啲儲存呢個 Post 試整啦 👇 材料：（可做到 22粒） 免治牛肉：500 克（12% 脂肪最好，太瘦粒丸會好乾） 凍水 / 冰水：35 克 蛋白：40 克 基本調味： 鹽 1 tsp 木薯粉30 g 魚露1 tbsp 糖 1 tsp 胡椒粉1 tsp 雞粉1 tsp 泡打粉2 tsp ( 等粒丸鬆彈啲 ) 黑椒牛丸 ： 黑胡椒碎 1.5 tbsp 麻辣牛丸 : 麻辣醬 2 tbsp 、花椒油 2 tsp、花椒粉/碎 1 tsp 事前準備 ：將免治牛肉、冰水和廚師機鋼盆，一齊放落雪櫃冰格雪 30 分鐘（唔使結冰，夠凍就得）。夠凍做出來牛丸會更彈牙！ 做法： 將冰過嘅免治牛肉同鹽放落 Cooking Chef 鋼盆度。 裝好Creaming beater槳，開 速度 2 先將鹽同肉攪勻，然後慢慢加快去 速度 4-5（高速） 打 2-3 分鐘，打到啲肉開始變黐身。 分次倒入冰水，繼續攪拌，等牛肉慢慢吸收水入，直到肉產生黏性（起膠）。 再加入魚露、木薯粉、糖、胡椒粉、雞粉、泡打粉蛋白一齊攪勻。中高速打 3 分鐘。牛肉由打成漿好黏身 打好之後，將成盆肉漿分成 3 份放落雪櫃普通格雪 30 分鐘。 黑椒味 ： 將黑椒碎放入白鑊烘香，混入其中一份肉漿成黑椒牛丸 麻辣味： 將麻辣醬、花椒粉和花椒油 混入其中一份肉漿成 麻辣 牛丸 將鋼盆洗乾淨，倒入大半盆水。 呢個時候用 Cooking Chef 嘅精準加熱功能！ 溫度設定做 80-82°C 當水夠熱，手濕一濕水，虎口處擠出圓形，用沾了水的湯匙將牛丸刮落熱水中。 浸煮 5-8 分鐘直到牛丸浮面， 取出放落冰水度浸 5 分鐘。熱脹冷縮會鎖住肉汁，令口感更爽脆！ 牛丸取出放涼，可存放冰箱。享用時再加熱至浮起即可。 秘訣 ：煮牛丸時 不要用大滾的水煮 ，如果唔係表面會起渣同唔彈牙。利用 Kenwood Co...
