法式龍蝦湯 (Lobster Bisque)

早幾日post出來的牛油大蝦配黑松露扁意粉有好多朋友都好有興趣，反應熱烈!原來有這麼多人好像我一像喜歡蝦呢!

見大家這麼喜歡蝦，適逄這兩天天氣又這麼冷，最好便是喝一口暖笠笠的熱湯暖一暖身，今日教大家煮味道香濃的法式龍蝦湯，令這個晚上不太冷!

材料: (2人分量)

龍蝦1/2隻

小蝦 10-15隻

蒜頭2粒(切粒)

乾蔥1粒(切粒)

洋蔥1/2個(切粒)

西芹1條(切粒)

紅蘿蔔1/4條(切粒)

蕃茄1個(切粒)

上湯 200毫升

百里香半條

月桂葉半片

威士忌10毫升

忌廉少許

黃麵撈

牛油 20克

茄膏20克

麵粉40克

黑椒少許

鹽 少許

做法:

1. 先將小蝦和龍蝦洗淨，龍蝦斬件，龍蝦頭和龍蝦殻取出備用。

2. 小蝦、龍蝦頭和龍蝦殻放入焗爐焗15-20分鐘至金黃色。

3. 燒熱平底鍋,下少許牛油, 將雜菜炒香至軟身。

4. 再下已焗香的蝦殻和茄膏。

5. 下麵粉炒香黃麵撈，加入上湯和威士忌攪勻。

6. 再下百里香和月桂葉慢火煮1小時，隔楂調味。

7. 用鹽和黑椒略醃龍蝦肉並用平底鑊煎香。

8. 將湯倒上湯碟並加入忌廉，最後加上龍蝦肉即可享用

小貼士：

**上湯可用魚湯代替

**龍蝦可以到街市買波士頓或本地龍蝦，並叫魚檔代為放龍蝦尿，免卻麻煩

**加入小蝦可令湯更濃味(因為龍蝦太貴了，不付合我這個精明的煮食女! ...其實我很慳家的!)

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