肉腸薯蓉配魔鬼汁 (Sausage & Mash with Devil Sauce)

肉腸可算是我雪櫃的良伴，因為它可以配一日三餐，煎兩條腸配煎蛋便成為早餐，煮公仔麵 時可以加入，令沉悶的公仔麵立即變得味，又可以用 來煮意粉。

但我覺得最完美的食法是配上cremy 的薯蓉，英式酒吧的menu一定可以找到這道菜，但一 般都只是配上gavy。今次用的是“魔鬼醬”，一聽個名已經想像到有幾好味！

雖然好味到停不了口，但實在太魔鬼又高卡，食完好guilty呀!要做一點運動才行!

材料: (2人分量)

肉腸- 4條

紅蔥頭 2粒 (切粒)

薯蓉：

薯仔 300 g

牛油  20g

牛奶 40-50 ml (微暖)

法式芥末1茶匙

鹽、黑椒少許

魔鬼醬：

洋蔥半個

甘荀半條

西芹半根

煙肉 15g

牛油  15g

中筋面粉 15g

牛肉高湯250g

白酒75g

茄膏1湯匙

百里香1棵

月桂葉 1塊

番椒粉少許

做法:

I)薯蓉：

1.  將薯仔去皮，放入加了鹽的滾水，煮20-30分鐘至薯仔變軟，用牙籤拮一拮，能輕易拮入便行。

2.  薯仔瀝乾水，放在大碗中，用壓薯蓉器壓成薯蓉，加入牛油拌勻，再慢慢加入牛奶至creamy狀，再加法式芥末、鹽和黑椒調味。

＊ 煮好味的薯蓉的秘訣是要試味，試味後才能決定放多少調味料!

II)魔鬼醬：

1. 將所有材料切粒。

2. 下少許油，倒入煙肉和所有蔬菜用中火炒至金黃色。從鍋中拿起所有材料(盡量把炒出來的油留在煱)，再加入牛油。

3. 用中火融化牛油後加入面粉攪拌至可樂色。

4. 轉小火後慢慢加入牛肉湯並用力攪拌，再加入茄膏和白酒，攪拌至茄膏溶掉。

5. 將(1.)炒過的煙肉和所有蔬菜放回鍋裡並加入百里香和月桂葉，用小火煮15-20分鐘。加入番椒粉。

6. 用過濾網過濾醬汁備用。

7. 燒熱平底鑊，下油，下紅蔥頭炒至軟身，將紅蔥頭加至醬汁裡。

最後：

1.  用同一個平底鑊，下油，煎肉腸至熟，其間不斷翻轉，令每一面都煎至金黃色。

2.  將薯蓉放上碟中，再放上煎好的肉腸。淋上醬汁即可享用。

*剩餘的醬汁可以放入雪櫃保存多天，用來煮意粉一流呢!