純朱古力餅 (Ugly Chocolate Cake / Flourless Chocolate Cake)

我很醜，但我很好吃!

請不要被它的名字騙倒，這個完全沒有使用麵粉做的蛋糕，實而不華，純粹靠實力、賣味道不靠樣，是不可以貌相的美味甜點!

由於這個朱古力餅沒有麵粉成分，所以出爐後中央部份會下陷，餅面會裂開，此屬正常現像，所以有 Ugly Chocolate Cake 之名。

但只要加少少心思幫它化少少粧，也可以將醜陋的它變得美麗唷!

Happy Birthday! 祝您開心快樂、身體健康、工作順利、心想事成!

材料: （6寸直徑圓模）


75%黑朱古力粒 225g

己溶無鹽牛油 112g

砂糖 45g

蛋黃100g (約3個，視乎雞蛋的大小)

蛋白150g  (約4個)

砂糖 105g

餅面裝飾

士多啤梨 5粒

甜忌廉 (淡忌廉250g, 砂糖 20g)

開心果碎 少許

糖霜少許


做法:


1.   餅模用焗爐紙包好，用少許牛油 塗內側(容易脫模)，並用焗爐紙圍邊。

2.   將無鹽牛油溶液與朱古力粒混和，並稍稍攪勻。

3.   將朱古力溶液隔熱水座溶，期間不斷攪拌至至朱古力粒完全溶化。備用

4.   蛋黃混和45克糖，用打蛋器打至淺黃色至順滑忌廉狀。

5.   將朱古力漿倒入蛋黃漿中，輕輕攪勻。

6.   蛋白和105 克糖打至企身至尖峰狀。

7.   加入1/3 (6)打好的蛋白霜於(5)的朱古力漿，攪勻； 再加入餘下之蛋白霜慢慢攪勻成朱古力蛋糕漿。

8.   將朱古力蛋糕漿倒入餅模中，抹平表面。

9.   預熱焗爐175度。焗40分鐘，取出放涼。(可以用牙韱插入蛋糕中，如取出時牙韱有少許濕也可以出爐) 。

10. 撕走焗爐紙，脫模。

11.  餅面擠上甜忌廉，再舖上士多啤梨並洒上糖霜和開心果碎。