普羅旺斯燉菜 Ratatouille （剩菜版）

好多時上完堂都會剩左唔少廚餘，作為一個小煮娘當然要惜食，好好善用食材！

今次我將用剩嘅蔬菜

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🍠做左呢「普羅旺斯燉菜」

🥘 ，呢個係法國南部嘅到個家庭菜式，做法有好幾種，有些會將所有材料切粒、有些會好似我咁一片片舖好，呢個過程都幾治癒！易整又有營！

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菜嘅款式可以按自己喜好，最好揀一d 焗完都保留到顏色同口感嘅蔬菜！例如翠肉瓜、南瓜、茄子、三色椒等。加左自製嘅香草蕃茄醬和芝士一齊煮，連唔鐘意食菜嘅小朋友都見到咁colorful 嘅菜都會大啖大啖地吃呢！

Cristel Hong Kong嘅平底鑊嘅手柄可以拆出來，煮好個茄醬再舖上蔬菜片後就可以輕易拆出手柄直接放入焗爐，再原鑊上檯，呢個一鍋到底嘅菜式最啱我呢d 愛煮又怕洗碗嘅人。

食剩左仲可以食多餐，用來炒意粉或沾法包真係好好味！

材料（3-4人份）：

蕃茄 2個
茄子 1 條（200 g ）
翠玉瓜1條約150克
紫蕃薯 1個
甘荀 1 條
紫洋蔥 1/2 個（切粒）
蒜頭 2粒（切蓉）
茄膏 2茶匙
水 50ml
初榨橄欖油2湯匙
糖 2茶匙
鹽及黑胡椒適量
香葉 Bay Leaves 2 片
羅勒 1小束
巴馬臣芝士 2-3湯匙

做法:

1. 茄子、翠玉瓜、紫蕃薯、甘荀切片備用

2. 蕃茄用刀底部𠝹十字，放入熱水煮約2分鐘，放涼後去皮，切粒。

3. 中大火燒熱平底鑊，下1湯匙初榨橄欖油，加入蒜蓉和洋蔥炒至洋蔥變軟（約4-5分鐘）

4. 加入蕃茄粒和加入茄膏，炒蕃茄至軟身，期間用勻子壓溶茄粒，

5. 再加和香葉和水，滾起後加糖、少許鹽和黑椒加蓋轉小火煮約10-15分鐘。

6. 將已切好的蔬菜片依次沿著鑊排好。

7. 灑上芝士碎和橄欖油。

8. 放入已預熱180度的焗爐焗 20-30 分鐘至軟身便可。

9. 加上羅勒葉即可享用。

Tips ：
1. 焗的時間視乎蔬菜的厚度
2. 可用自己喜歡的蔬果，如南瓜、三色椒

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🥦等等

Celia Chan Kitchen