香芒扎肉米紙卷 (Vietnamese Mango＆Pork Rice Paper Rolls)

好榮幸同中華遊樂會( Chinese Recreation Club) 合作，上兩星期一連3日的" 環球美食「餸」比你"已經完滿結束，呢3日係好好的經驗，未試過一次過教咁多位小朋友，由諗菜式、流程、分工同示範比起平時教大人係好唔同，少D EQ同耐性都唔得，而且要好細心同有耐性.....見到班小朋友煮得開心，又喜歡我教的環球美食，好開心呀! 佢地個個對住親手煮好的美食都唔捨得即刻食，用食物盒載好話要攞返屋企同爸爸媽媽分享，好乖呢!

呢個係我同埋小朋友其中一個好喜歡的菜式，當佢地一見我張一張硬綁綁的米紙浸水變軟便好驚訝，好似變魔術咁，個個都捲得好開心。這個口味清新的夏日小吃真係大人細路都喜歡。

另外要多謝邦女，多謝佢的熱心介紹我才有這開心難得的經驗。

材料：

1.    米紙  6張

2.    香茅豬肉  6片

3.    熟蝦（去殼挑腸） 12隻

4.    米粉  50克

5.    青瓜（切幼絲） 1/2條

6.    紅蘿蔔 （切幼絲）1/2條

7.    芫荽  適量

8.    越南 薄荷葉 適量

9.    韭菜（可不加）6條

蘸汁:

1.    蒜頭（切碎） 1粒

2.    紅辣椒（切碎，或可增減）1茶匙

3.    椰糖（磨碎）2湯匙

4.    青檸檬汁 2湯匙

5.    魚露 2湯匙

6.    白醋 1湯匙

7.    水 5湯匙

做法:

1.    把米粉放入滾水煮軟，之後冲冷凍水，瀝乾水分。備用。

2.    把所有汁料材料拌勻，直至椰糖完全溶解。備用。

3.    香茅豬肉煎至兩面微黃色，並熟透，備用。

4.    用一大碗盛熱水，把米紙稍泡浸幾秒，直至轉軟身。置一碟上，放兩隻熟蝦在中央，之後鋪上豬肉，適量米粉，青瓜絲，紅蘿蔔絲，薄荷葉，芫荽，韭菜，包裹好即成。蘸汁料享用。

小朋友都好用心捲得好靚呢!