士多啤梨覆盆子批 (Strawberry & Raspberry Tart)

夏天係 Berries 當造的月份，士多啤梨的甜與覆盆子的酸令呢個夏天變得精彩！

寫呢個食譜時先發覺呢知批都幾複雜，步驟都好多，但當無見到個製成品，粒粒士多啤梨同覆盆子都好Juicy再加埋香滑的吉士醬係值得的！

材料:

批底(18cm 模1個)                                             杏仁奶油醬

無鹽牛油 (Unsalted Butter) -70g                       無鹽奶油 -50g

白砂糖 - 40g                                                       白砂糖 - 40g

全蛋1/4個                                                           全蛋–2個

低筋麵粉 – 100g                                                杏仁粉–50g

雲呢拿香油–少許                                               低筋麵粉 – 2.5g

鹽–少許

吉士奶油醬

蛋黃 – 3個

白砂糖 - 26g

低筋麵粉 – 6g

玉米粉– 6g

牛奶 – 125ml

雲呢拿捧–1/4條

鮮忌廉–100ml

士多啤梨-1/2盒

覆盆子-1/4盒

做法:

I. 批底做法

1. 無鹽奶油置於常溫軟化。將奶油和砂糖放入鋼盆，用手拌合。（用手較易發現結塊)

2. 牛油和砂糖混勻後，加入打散的蛋。

3. 將雲呢拿香油和鹽加入2中，再用手拌勻。

4. 加入已篩過的低筋麵粉。再用手拌勻 (不要揉麵糰!)。

5. 用保鮮紙包好後放入雪櫃約30分鐘。

6. 撒上少許高筋麵粉於工作枱上，取出麵糰，用手壓平並用擀麵棍碾平至圓珍並比批摸稍大，並將麵皮蓋上批模上。

7. 用手指將麵皮貼緊批模內。在批模上滾動擀麵棍，拿掉多餘的麵皮。

8. 用叉在批底戳上小孔或放上紅豆(或其他豆類壓著)。

9. 放入預熱180°C 的焗爐內焗15分鐘，半熟後可取出紅豆。

II. 杏仁奶油醬做法

1.  將奶油和砂糖放入鋼盆內攪至發白狀態，再加入蛋。融合後，將杏仁粉和低筋麵粉一起加入混合拌勻。

2.  將步驟1 的杏仁奶油醬裝入擠花袋中，擠在烤好的批皮內。

3.  以預熱180°C 的焗爐內焗15分鐘。

III. 吉士奶油醬做法

1.  將蛋黃和砂糖放入鋼盆內攪拌，再加入低筋麵粉和玉米粉混合。

2.  另備鍋倒入牛奶和雲呢拿捧煮片刻，然後倒入1中拌勻後過篩，再開火繼續攪拌，煮至杰身。

3.  等2冷卻後，加入已發打的鮮忌廉

IV. 完成

1.  焗好的批皮冷卻後，擠花袋內裝吉士奶油醬，由批皮外圈向中心點擠滿。

2.  將士多啤梨和覆盆子舖滿批上，掃上果膠，冷藏1小時便可享用。