大蝦南瓜濃湯 (Shrimp And Butternut Squash Bisque)
認識我的朋友仔都知道我好怕浪費，之前有熟客上來我個cooking studio 開party 買左一大盒蝦做生蝦刺身，所有蝦頭同蝦殼都唔要，而我就好唔客氣問接收晒呢D廚餘。
其實蝦湯真係好鮮甜，個人認為味道比龍蝦湯更鮮！出去餐廳叫一碗濃蝦湯要過百玩，依家自己整平好多，更足料呢！天氣開始轉涼，喝一口暖笠笠的湯真係好滿足！
有時整蝦仁炒蛋我都留返D蝦頭同蝦殼做蝦湯。重點係要炒香D蝦頭同加上洋蔥，甘筍炒香再加水就得，雪櫃有咩食剩的菜 （例如西芹、蕃茄、南瓜）都可以隨意加上去 。
最緊要係臨尾用攪拌機 blend 碎D蝦殼，咁個湯煲出來更濃味！Braun 呢支MQ9手提式攪拌機，首創 AACTIVEBlade 上下移動刀片, 摩打馬力1000W，好輕易就將蝦殼打碎晒
😜
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吃不完的蝦湯可用作做意粉汁或放入冰格留作做上湯湯粒使用。
我自己本身係手提式攪拌機fans，因為比攪拌機易洗又慳位，㩒個制將個機頭沖一沖水就可以，仲有其他配件 （切菜、打薯蓉、發蛋/忌廉等等）。
食譜：
材料: (5-6人分量)
蝦頭 20隻
洋蔥1/2個
牛油南瓜 (Butternut Squash) 500g
甘荀 350 g
西芹 200 g
紅蔥頭 2粒
白蘭地 2湯匙
牛油 10g
百里香 1茶匙
月桂葉 2片
水 1.5L
淡忌廉 30ml
鹽，黑胡椒 少許
蝦10隻
洋蔥1/2個
牛油南瓜 (Butternut Squash) 500g
甘荀 350 g
西芹 200 g
紅蔥頭 2粒
白蘭地 2湯匙
牛油 10g
百里香 1茶匙
月桂葉 2片
水 1.5L
淡忌廉 30ml
鹽，黑胡椒 少許
蝦10隻
做法:
1. 洋蔥、牛油南瓜、甘荀、西芹和紅蔥頭切粒
2. 將蝦頭、蝦殼洗淨。
3. 燒熱鑊, 下牛油， 將1切好的蔬菜略炒，再下所有蝦頭炒 4-5分鐘，期間不停用鑊剷壓蝦殼更碎（幫助出味）
4. 加白蘭地，煮至酒精揮發
5. 加熱水至蓋過蝦面，下百里香和月桂葉。蝦湯滾起後，轉小火煮20-30分鐘
6. 湯煮好後將取出月桂葉取出
7. 將蝦殼取出（蝦殼不要丟留起），用手提攪拌棒將蔬菜打碎。
8. 將已隔渣的蝦殼放入手提攪拌機攪碎, 開一個小煲將蝦碎加熱水至淹蓋蝦面再煲10分鐘
9. 用篩隔渣後倒入大煲蝦湯內
10. 用手提攪拌棒將蔬菜打碎。
11. 下淡忌廉 、鹽和黑椒調味。
12. 蝦肉下少許鹽和黑椒調味，下少許油煎熟兩面，放上已煮好的湯，下少許刁草即可享用。
1. 洋蔥、牛油南瓜、甘荀、西芹和紅蔥頭切粒
2. 將蝦頭、蝦殼洗淨。
3. 燒熱鑊, 下牛油， 將1切好的蔬菜略炒，再下所有蝦頭炒 4-5分鐘，期間不停用鑊剷壓蝦殼更碎（幫助出味）
4. 加白蘭地，煮至酒精揮發
5. 加熱水至蓋過蝦面，下百里香和月桂葉。蝦湯滾起後，轉小火煮20-30分鐘
6. 湯煮好後將取出月桂葉取出
7. 將蝦殼取出（蝦殼不要丟留起），用手提攪拌棒將蔬菜打碎。
8. 將已隔渣的蝦殼放入手提攪拌機攪碎, 開一個小煲將蝦碎加熱水至淹蓋蝦面再煲10分鐘
9. 用篩隔渣後倒入大煲蝦湯內
10. 用手提攪拌棒將蔬菜打碎。
11. 下淡忌廉 、鹽和黑椒調味。
12. 蝦肉下少許鹽和黑椒調味，下少許油煎熟兩面，放上已煮好的湯，下少許刁草即可享用。
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