玫瑰蛋白朱古力夾心脆餅 ( Rose Meringue Chocolate Ganache Cookies)

👩‍❤️‍👨情人節除左整朱古力都可以試下整呢個食得落肚嘅玫瑰花

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呢個《玫瑰蛋白曲奇》口感輕盈，外脆內軟，入口即溶，吃起來口感像棉花糖，。中間加入朱古力夾心中和蛋白餅的甜，呢個甜品浪漫與美味並存！賣相靚到嘩一聲，收到個個一定甜到入心

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材料: （6塊蛋白脆餅）

1. 蛋白 2隻（室溫）

2. 糖霜 125 g

3. 栗粉 1茶匙

4. 白酒醋/ 白醋 1/2茶匙

5. 雲呢拿香油 1/2茶匙

朱古力夾心

1. 60% 黑朱古力 100 g

2. 鮮奶油 70g

做法:

1. 預熱焗爐100度。用加有少許醋的廚房紙抹攪拌盤與打蛋器，確定器具沒有沾附油或水（影響蛋白的打發）。

2. 蛋白放入攪拌盤以中高速打至起白色細泡，

3. 再轉高速，一次加入一大匙糖霜（分4-5次）。轉最高速打發5分鐘至蛋白至乾性發泡（用打蛋器沾附蛋白霜，倒轉時仍挺立） .

4. 接著加入白醋、雲呢拿香油與栗粉, 輕輕拌勻。

5. 拌入粉紅色食用色素於蛋白霜內調色（不用將色素拌勻）

6. 用竹籤沾上粉紅色食用色素，並於唧袋內的其中一邊畫上3-4條直線。

7. 把已調色之蛋白霜倒入唧袋，（如想唧出玫瑰花，可用星形6抓唧嘴）由中心開始內而外打圈唧出玫瑰花形

8．把蛋白霜放入已預熱100度之焗爐焗2小時，冷卻後抹上朱古力夾心即可享用。

朱古力夾心做法：將忌廉加熱，倒入黑朱古力粒，靜置30秒後攪拌至順滑

貼士：吃不完的蛋白脆餅可放入密封的容器保存至少10日。

Celia Chan Kitchen