花雕蛋白蒸蟹

海鮮係我其中喜歡的食材，只要新鮮，好簡單清蒸已經好鮮甜。特別鐘意食蟹，不過出街好少食，因為要顧及儀態唔可以好暢快地食 😅而且都幾貴！呢個蛋白用蒸蟹後的汁再加少少花雕蒸，所以更香更甜。而蟹肉當然不用多講，超鮮甜呢！

材料:
花蟹 2隻 (共種1斤‭) ‬
蛋白 4隻
花雕紹興酒 2 湯匙
水 100毫升
鹽 適量
蔥切粒 裝飾用

做法:
1. 將蟹洗淨，拆開蟹蓋後去腮。將蟹切件，蟹鉗用刀拍幾下，注意不要拍得太碎。
2. 放入已預熱的蒸爐100度蒸6分鐘。
3. 將蛋白打發均勻，加入花雕紹興酒和水拌勻，再加入少許鹽略為調味。
4. 把蟹取出,蟹汁不用倒掉,直接加入蛋白花雕汁混和。
5. 蓋上保鮮紙，放入蒸爐蒸15分鐘至蛋白全熟。
6. 灑上蔥粒即成。

貼士： 如果用明火煎的話可將時間減1/4 

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