鮮淮山炒牛肉 (Stir Fried Chinese Yam with Beef)

新鮮淮山又叫山藥，佢含有大量嘅黏液蛋白有補脾腎嘅功效。另外能有效阻止血脂喺血管壁嘅沉澱，保持血管彈性，有效預防心血管疾病，啱哂平時應酬多多嘅人食。不過…可以點整先好味呢？ 唔洗驚，今日就教大家～

近年係街市或超市都會看到新鮮淮山賣，但你見到都未必會買，因為唔知點整好，今日教大家鮮淮山做個小炒！再用埋萬歲栗米油炒，做法簡單又健康! 如果食得辣的朋友加D麻辣醬炒超惹味呢！

材料：

鮮牛肉片100克    

鮮淮山 150克

三色椒 50 克

薑片 2至 3 片

乾蔥蓉 1茶匙

萬歲栗米油 2湯匙

雞湯 5湯匙

紅辣椒 （切段）½ 隻

鹽 酌量

醃料：

生抽 1茶匙

粟粉 ½ 茶匙

白胡椒

糖 ½ 茶匙

麻油 ½ 茶匙

紹酒 ½ 茶匙

茨汁：

水 1湯匙

粟粉 ½ 茶匙

糖 ½ 茶匙

蠔油或老抽 ½ 茶匙

做法：

1.    牛肉用醃料拌勻，醃15分鐘，待用。

2.    鮮淮山去皮切片備用。

3.    用中大火燒熱鑊，下油，然後下牛肉炒至兩面轉色，約8成熟,盛起備用。

4.    用原鑊爆香薑片和乾蔥蓉。加淮山略炒片刻並加入雞湯和紅辣椒（如果要的話）。

5.    加蓋煮至淮山至開始軟身。並下和三色椒略炒後再加入牛肉回鑊，倒進茨汁，轉大火，煮滾後，灑少許鹽調味。加蔥段，上碟享用。

小貼士：

**處理鮮淮山，記得要戴上手套，我試過因為想慳返對手套 ，諗住本身皮膚都不是敏感類型，當接觸到鮮淮山汁液，真係痕到難以形容呢！

＊＊去皮後嘅鮮淮山係好快會氧化轉色，可以浸清水減慢轉色或等到所有材料和牛肉醃好後才處理以減慢氧化的速度。