【台式擔擔撈麵】Taiwanese Styled Dandan Noodles (Q彈麵條、簡單版擔擔麵醬）

12月 03, 2022

【台式擔擔撈麵】Taiwanese Styled Dandan Noodles (Q彈麵條、簡單版擔擔麵醬）

KitchenAid 廚師機配備隱藏式接口，讓你可安裝多達 15 種額外配件，隨心炮製多國菜式。為讓你更得心應手的運用廚師機各種功能，

自製麵條口感Q彈，一次過整多少少，再放入冰箱，隨時都有新鮮麵條食呢！

KitchenAid 廚師機內外兼備，呢個啞面深藍色配合 #特色攪拌碗，真係好靚，我用完都心心眼，好想入手呢！

足本字幕版： https://youtu.be/Tlp8SyM8GwQ

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除了用來製作 Al Dente 意粉、意大利雲吞外仲可以變化出不同風味和口感的麵條，自製麵條口感Q彈，一次過整多少少，再放入冰箱，隨時都有新鮮麵條食呢！

I．白麵條：

高筋粉 300g

水 150克

鹽 6 克

免治豬肉 180克

青瓜 1 條（切絲）

洋蔥半個

乾蔥 2 粒

蒜蓉 2 茶匙

老抽 1 /2茶匙

豆辦醬 1 湯匙

油 1 湯匙

花生碎少許

蔥花少許

擔擔拌麵醬:

花生醬 2 湯匙

生抽 2茶匙

飲用水 2-3 湯匙

白醋 1 茶匙

辣椒油 1 湯匙

麻油 1 茶匙

糖 1 茶匙

醃料：

豉油 1 湯匙

糖 1 茶匙

栗粉 1 茶匙

麻油 1 茶匙

做法:

將麵條所有材料倒入廚師機，用麵團勾以 2 檔慢速攪拌均勻後，轉 4檔打成麵團，直到麵團脫離攪拌缸底（約 5- 7 分鐘）。（Tips：慢慢加入水）
將麵團分成 3 份，用麵棍略壓平，撒上麵粉。
廚師機接口處安裝壓麵器，廚師機開啟2檔，從壓麵器刻度1將麵糰壓扁，反覆對折 3-4 次壓扁至光滑的麵皮（Tips：如麵皮太濕可灑上少許麵粉）。
重複將麵糰放入壓麵器（由刻度2 -刻度3-> 刻度4-> 刻度 5-> 刻度6），將麵皮壓薄。
安裝幼麵切麵器，開啟 2檔，將麵皮切成麵條，撒上麵粉防止沾連，待用。
擔擔拌麵醬材料拌勻試味備用。
豬肉加入醃料拌勻，醃15分鐘。
切碎洋蔥、乾蔥。
中大火燒熱鑊，下油爆香洋蔥和乾蔥。
加入肉碎略炒，下老抽，豆辦醬和糖。煮至豬肉熟透。
麵條放入滾水煮約3 分鐘，瀝乾水份，放入碗中。
淋上擔擔拌麵醬，放上青瓜絲
淋上肉醬，灑上花生碎和蔥花即可。

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#CookingwithCelia

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