咖啡甜酒芝士冰皮月餅 （Bailey Creamcheese Snowy Mooncake)

仲有幾日就到中秋，想DIY 自製月餅但屋企又冇焗爐？唔緊要，可以自製透心涼、食幾個都唔滯的Bailey Cream Cheese 冰皮月餅！新手都冇難度！收到的一定甜入心!

呢個食譜仲有片比大家跟住做！

https://www.youtube.com/watch?v=fLHiBV0MCIY

材料： ( 可做10 個) ( 每個53克： 皮25克 ＋餡28克)

II. 冰皮

材料：

糯米粉 35克

沾米粉 28克

中筋粉 9 克

澄麵 6克

幼砂糖30克

牛奶 90毫升

椰奶60毫升

煉奶 2湯匙

菜油  2湯匙

糕粉 少許 (組裝月餅用)

做法:

1.      將所有己篩的粉類和幼砂糖拌勻，依次加入牛奶、椰奶，煉奶和菜油；每次拌勻後才加入另一材料。

2.      燒滾一鑊水，下蒸架，上面放上深盆預熱，再塗上一層薄薄的菜油。

3.      將1. 過篩確保沒有粉粒，倒入已塗上油的盤，用猛火蒸25分鐘至筷子插入取出不沾便可。   

4.      稍待涼便可搓揉至光滑。

5.      用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏至少2小時或過夜。

II.Bailey’s芝士餡

材料：

卡夫忌廉芝士(室溫回軟)250克

幼砂糖 60克

蛋 1隻

Bailey’s 甜酒 5湯匙 (75毫升)

鮮奶 1湯匙

低筋麵粉 20克

做法:

1.      預熱焗爐至140°C.

2.      忌廉芝士用電動打蛋器攪拌成膏狀,加砂糖混合,加入蛋繼續攪拌.

3.      加入蛋攪拌後加入Bailey’s甜酒,再加入鮮奶攪拌.

4.      最後加入低筋麵粉攪拌,倒入已墊有焗爐紙的模內,入焗爐焗50分鐘,出爐待涼後置雪櫃雪凍便可用作冰皮月餅餡. 將月餅餡分為8份，每份28克重

5.      將月餅皮( 25克)壓扁，包入月餅餡，掃上一層薄薄的糕粉，月餅模亦同時掃上，將月餅放入模中壓形，放在已舖上牛油紙的盤子上，放入冰格。

6.      享用前30分鐘放回下格待月餅回軟即可。